食用油是我們做飯炒菜不可缺少的，但是如何選油用油，這件簡單的事其實一點都不簡單！你會遇到的十個問題，答對做對了嗎？

一、什么是“好”的食用油?

     “好”的食用油既營養又安全，應符合三個要素：相對合理的脂肪酸組成；豐富的營養伴隨物，如甾醇、維生素E; 沒有或極少存在危害物。
同時，“好油”還應該有消費者需要的良好風味。

二、什么是營養伴隨物？

        伴隨物是在制油過程中伴隨著油脂一起從油料中提取出來的微量物質，種類較多，其中有一些是對健康有益的，稱為營養伴隨物，如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等，在油脂加工過程中，要盡量保留這些營養伴隨物。

三、價格高的油才是“好油”嗎?

      價格并不是決定油品優劣的因素，影響油品價格的因素較多，俗話說“物以稀為貴”，對一種油品來說，供應量的多少是決定其價格的主要因素，大豆油、菜籽油等價格便宜，并不是因為其品質比其他植物油差，而是因為其產量巨大，貨源充足，且供應集中。

四、為什么有些油價格高，有些油價格低？

       影響植物油價格高低的因素很多，例如產量、貨源充足度、供應集中度、內在營養價值、加工成本等等，但主要的因素是供應和需求的情況。

       如果這種植物油的原料產量、貿易量都很大，貨源充足、供應集中，國內外市場競爭充分，那么其價格就會比較低，如大豆油、菜籽油。

五、食用油怎么吃健康？

     “適量、多樣和適當”才是健康的用油方式。

吃油要適量：中國營養學會推薦，每人每天烹調用油的攝入量是25-30克，建議使用有刻度的限油壺，每天有意識地減少用油量。

       吃油要多樣：長期食用單一油品，容易造成脂肪酸和營養伴隨物攝入的不平衡，所以廚房里需要多種油搭配、輪換著吃，或者食用大廠家的調和油。

       選擇適當的烹調方式：少些高溫油炸，盡量不要超過七成熱，一級油的煙點較高，適合短時煎炸；炒菜一般用豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花油等就可以。

六、嬰幼兒如何選用食用油？

       嬰幼兒是一生中智力及身體發育的黃金時期，建議選用α—亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，如亞麻油、核桃油、豆油等，以及富含二十二碳六烯酸（DHA)和花生四烯酸（ARA）的藻油等等。

七、老年人、三高人群如何選用食用油？

       心腦血管疾病與脂肪酸（尤其脂肪酸）的數量與比例關系密切，因此，老年人和三高人群日?？蛇x用富含α—亞麻酸的亞麻籽油、大豆油和富含二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（EPA)的深海魚油（包括深海魚類），以及含油酸多的橄欖油、油茶籽油（山茶籽油）等；少攝入飽和脂肪酸高的椰子油、棕櫚油，以及飽和脂肪酸、膽固醇二者均高的豬油、牛羊油。

八、有些食用油開封后顏色會變深，還能食用嗎？

        食用油在運輸、儲存和使用過程中色澤由淺變深的現象，被稱為“返色”，又叫“回色”。幾乎所有食用植物油都會出現程度不同的“返色”，其中以玉米油、大豆油和菜籽油為常見。

       對于“返色”的油品，只要其色澤指標符合國家標準，仍然是可以放心食用的，但如果“返色”程度較深，其色澤指標不符合國家標準了，就不宜食用了。

九、家庭炒菜時如何合理用油？

       要控制油溫，減少煎炸。因為植物油性質不穩定，在持續高溫下會發生一系列化學變化，不僅損失掉維生素E、脂肪酸等營養成分，還會生成一些有害物。

       如果家庭中經常高溫爆炒制作菜肴，應選擇熱穩定性較好的茶油、稻米油、調和油、雙低菜籽油等，要注意控制油溫，縮短烹調時間；家常炒菜可選用豆油、菜籽油、花生油、葵花油、玉米油、調和油等。家里日常制作涼拌菜可選用橄欖油、亞麻籽油、芝麻油等。

十、家庭如何保存食用油？

       食用油不要放在陽光直射和高溫的地方，要選陰涼、通風、干燥處，用完后及時蓋上蓋子。

油脂的氧化變質有很強的“傳染性”，如果把新鮮油脂放在舊油瓶中，那么新鮮油就會很快劣變。

      買一大桶油然后每天打開蓋子倒取也不妥當，因為這樣容易使氧氣進入，加速氧化。正確的做法是大桶油買來后放在陰涼處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入，同時準備一個較小的有蓋的深色油瓶，隔幾天從大油桶中倒取一次油，平日放在櫥柜當中，烹調時才拿出來。

      另外，小油瓶定期清洗或更換。